Processo de Fabricação da Cerveja
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1- Moagem do Malte:
O malte é moído em moinhos de rolos ou martelos para que o amido contido em seu interior fique exposto para ser transformado durante o processo. -
2- Mosturação:
O malte moído é misturado com água em temperaturas pré-estabelecidas para que se inicie a ação de enzimas, que quebrarão as cadeias de amido em cadeias menores de açúcares como glicose e maltose, entre outros. -
3- Clarificação:
Após ter todo o amido transformado, as cascas formam uma camada filtrante perfeita, onde agora o liquido ja chamado de mosto é filtrado. -
4- Fervura do Mosto:
O mosto é levado à ebulição e fervido para que substâncias não desejáveis se volatilizem, proteínas coagulem e o mosto seja esterilizado. Nesta etapa é adicionado o lúpulo, responsável por fornecer amargor e aroma característico da cerveja. -
5- Resfriamento do mosto:
O mosto é resfriado conforme o tipo de fermentação que irá sofrer e do tipo de levedura utilizado. Após ser resfriado, a levedura (fermento) é inoculada e a mistura é colocada em um tanque para ser fermentada. -
6- Fermentação:
Durante alguns dias, os açúcares do mosto são consumidos pela levedura e transformados em álcool e CO2, além de calor. Estes tanques possuem temperatura controlada para que a fermentação seja sempre homogênea. -
7- Maturação:
Nesta fase, algumas substâncias ainda são transformadas pela levedura em suspensão na cerveja, além de haver separação da levedura da cerveja (decantação ou flotação), incorporação de CO2 e retirada de alguns gases formados. -
8- Filtração:
O Chopp maturado é filtrado para que se torne límpido e brilhante, como o que conhecemos. Nesta fase é adicionado mais CO2 e podem ser adicionados estabilizantes de espuma e coloidal além de antioxidante. -
9- Envasamento:
O Chopp, após a filtração, é acumulado em tanques que alimentam as linhas de envasamento. Em todas elas o Chopp é envasado com o máximo de cuidado para que não seja incorporado oxigênio dentro do barril onde será acondicionado.